彩虹牛柳—好一個快樂的名稱。賣相固然因為色彩繽紛的燈籠椒而吸引，而且是一道十分健康的菜式。
我選擇到超級市場買牛柳，因為選擇較多。有來自美國、澳洲、紐西蘭等地的牛柳任君選擇。今次我選了來自紐西蘭的牛柳，無特別原因，只是因為快到食用期限，超級市場速銷，所以價錢較便宜。我選的一款，生產商已經事先將味道調較好。不過，回到家我還是作了些後期加工，再加入少許紹興酒、密糖、生抽及指天椒，增加牛柳的味道層次。
燈籠椒可以在街市或超級市場買到，因為貪心，因為要有色彩豐富的效果，所以三隻顏色的燈籠椒都買了。將燈籠椒洗淨、切粒、放好備用。其實三隻燈籠椒，對二人份量來說是較多的，但吃多點纖維也不錯﹗其實，三隻燈籠椒加兩盒牛柳，足够四人食用。
首先，將牛柳落鑊略為炒一炒至半生熟備用。將燈籠椒放入油鑊炒一炒，加少許凍滾水，蓋上鑊蓋焗一焗。大約兩分鐘可以開蓋，放入半熟牛柳炒一炒，一碟色香味俱全的彩虹牛柳即可上碟。
材料：（二人前）
燈籠椒三隻
牛柳一盒
牛柳後期加工調味：
酒 少許
密糖 少許
生抽 少許
指天椒 一隻
